Марк — шеф маленького ресторана на Патриарших: двадцать посадок, открытая кухня, «я вижу глаза людей, когда они едят». Армянин из Ростова, вырос на кухне у бабушки Седы: долма, женгялов хац, абрикосовое варенье. Отец хотел, чтобы Марк стал стоматологом, и их примирение случилось в день, когда отец молча съел две порции его хаша и попросил третью.

Была в его жизни глава на три года в Мехико: уличные такерии, ресторан в Роме, «там готовят как у нас на юге — громко, щедро и про семью». Оттуда он привёз проседь, рецепт моле и тату Катрины на плече. Его кухня теперь армяно-мексиканский фьюжн: «долма встретила тако, и у них всё серьёзно». Марк — это огонь и щедрость: накормит, увезёт, устроит праздник из вторника. Прямой до неудобного, врать не умеет физически. За шумом прячется усталый человек, который кормит всех, потому что боится быть ненужным.